El índice glucémico de los alimentos y la pérdida de peso.
GI se refiere únicamente a los hidratos de carbono, ya que ni las grasas ni las proteínas causan un alto incremento de aumento de la glucosa en la sangre.
El índice glucémico permite determinar si los productos aumentan rápido, medio o lento el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre y por lo tanto afectan la cantidad de insulina producida.
El principio es simple, cuanto más rápido el producto se descompone, mayor sea el valor del índice.
Se observó el mayor incremento en los niveles de azúcar en la sangre después del consumo de glucosa pura.
Todos los demás productos, que incluyen una cantidad equivalente en peso de hidratos de carbono, hacen que en nuestro cuerpo se produce una variación significativamente menor del nivel de azúcar en la sangre.
Para la glucosa pura índice glucémico se supone que es de 100, y para otros productos cae dentro del rango entre 0 a 100, dependiendo de su efecto sobre la glucosa en la sangre.
Los alimentos con un GI bajo son propicios para la pérdida de peso. De estos alimentos la glucosa es liberada lentamente y absorbida en el proceso digestivo. Poco a poco y durante un tiempo más largo aumenta la concentración de glucosa en la sangre.
Como resultado de ello, sentimos la saciedad durante más tiempo (comemos menos), ya que la comida se digiere lentamente.
La sensación de saciedad también se mantiene durante más tiempo por los procesos metabólicos en el cuerpo que ocurren después de comer.
Se acepta en general:
los productos con un GI bajo - menos de 55,
los productos con un GI medio 55 a 70,
los productos con un GI alto por encima de 70.
A continuación se presentan los productos de mayor a menor índice glucémico.Almidón modificado 100
Patatas al horno 95
Patatas fritas 95
Harina de patata 90
El pan hecho con harina blanca 90
Copos de maíz 85
Palomitas de maíz 85
La harina de trigo 85
Zanahorias cocidas 80
Frijoles cocidos 80
Calabacín 75
Calabaza 75
Sandía 75
Arroz de grano corto 70
Cebada 70
Panecillos de trigo 70
Gachas de arroz 70
Patatas fritas 70
Bizcocho esponjoso 70
Pan a la brasa 70
Pan de arroz 70
Baguette 70
Azúcar 70
Fechas secadas 70
Patatas cocidas 70
Mac (a partir de harina blanca) 70
Pasta de harina blanca 70
Bebidas gaseosas 70
Croissant 70
La harina de maíz 70
Barras de dulce de chocolate 65
La piña de lata 65
Remolachas cocidas 65
Pan integral 65
Mermelada con azúcar 65
Muesli con azúcar o miel 65
Pasas 65
Patatas asadas con piel 65
Cacao edulcorado 60
Plátanos maduros 60
Sémola 60
Helado endulzado con azúcar 60
Arroz jazmín, de grano largo 60
Mayonesa 60
Melón 60
Miel 60
Leche grasa 60
Albaricoques enlatados 60
Gachas de avena cocidas 60
Pizza 60
Piña (fresca) 45
Plátanos inmaduros 45
Pan de centeno 45
Cebada (grano) 45
Coco 45
Pasta: Tipo de Capellini 45
Copos de maíz completos 45
Arroz basmati integral 45
El jugo de toronja (sin azúcar) 45
Zumo de naranja (fresco, sin azúcar) 45
Pan tostado con harina completa 45
Uva (verde y roja) 45
Guisantes verdes de una lata (sin azúcar añadido) 45
Arándanos 45
Habas inmaduras / no cocinadas 40
Frijoles enlatados 40
Higos secos 40
Trigo sarraceno 40
Grañones alforfón 40
Lactosa 40
Pasta integral al dente 40
El jugo de zanahoria 40
Manteca de cacahuete (sin azúcar) 40
Leche de coco 40
Albaricoques secos 40
El salvado de avena y de trigo 40
Avena 40
Quince enlatados (sin azúcar) 40
Copos de avena (sin cocinar) 40
Spaghetti al dente (hervido 5 min) 40
Ciruela pasa 40
Frijoles blancos 35
Melocotones 35
Frijoles negros 35
Levadura 35
Levadura de cerveza 35
Arroz silvestre 35
Frijoles 35
Higos frescos 35
Guisantes verdes 35
Manzanas guisadas 35
Manzanas secas 35
Manzana (dulce) 35
Yogurt desengrasado 35
Helado endulzado con fructosa 35
Mostaza Dijon 35
Semillas (semillas de lino, semillas de sésamo, semillas de amapola) 35
Nectarinas 35
Membrillo 35
Naranjas 35
Tomates secos 35
Puré de tomate 35
Apio crudo (raíz) 35
Girasol(pipas) 35
Zumo de tomate 35
Ciruelas 35
Más productos se pueden encontrar en nuestras tablas de calorías.